预胶化淀粉和淀粉的区别
2025-01-01
1. 定义 预胶化淀粉是指在淀粉颗粒表面涂上一层薄膜,使淀粉颗粒在水中能够迅速溶解形成胶体。而淀粉则是一种天然的多糖类物质,由葡萄糖分子组成。预胶化淀粉是在淀粉的基础上进行改性得到的。 2. 物理性质 预胶化淀粉在水中能够快速溶解,形成稳定的胶体。而淀粉则需要在高温下加热才能溶解,且容易出现凝固现象。预胶化淀粉的胶体稳定性较好,能够在酸碱环境下保持稳定,而淀粉的稳定性较差。 3. 化学性质 预胶化淀粉的化学性质与淀粉相似,都是由葡萄糖分子组成的多糖类物质。但是预胶化淀粉的分子结构发生了改变,使