活力无限,干酵母之精魂
2024-03-10
活性干酵母:提升面包质量的秘密武器 1. 活性干酵母的介绍 活性干酵母是一种常见的面包发酵剂,它是从酵母菌中提取出来的,并经过烘干处理而成。与其他形式的酵母相比,活性干酵母具有更长的保质期和更强的发酵能力。它是许多面包师傅的秘密武器,能够提升面包的质量和口感。 2. 活性干酵母的发酵原理 活性干酵母的发酵原理是通过酵母菌的代谢作用产生的二氧化碳气泡,使面团膨胀。在面包制作过程中,面团中的糖分被酵母菌分解成二氧化碳和酒精。二氧化碳气泡使面团膨胀,而酒精在烘烤过程中蒸发。这种发酵作用使面包变得松软